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L’or liquide de la Méditerranée” aurait commencé à être produit par les phéniciens vers 4000 ans avant Jésus Christ.

Les vestiges les plus anciens ont été retrouvés en Phénicie (une zone correspondant au nord de l’actuel état d’Israël, le Liban et le nord-ouest de la Syrie), en Crête ou en Egypte.

Ces voyageurs, conquérants et commerçants, diffusèrent la culture de l’olivier sur les pourtours les plus ensoleillés de la Mare Nostrum.

Le relai fut ensuite passé aux civilisations grecques et romaines qui ont étendu plus intensément cette culture à l’intérieur des terres.

Avec la chute de l’empire romain au 5ème siècle, la culture de l’olivier a décliné considérablement pendant mille ans. Mais, elle reprit un peu au Moyen Age, quand l’Eglise Catholique Romaine commença à généraliser sont utilisation dans ses rites et notamment les onctions. Il faut se rappeler que le nom de « Christ » provient du grec « Kristos » qui signifie « oint ».